Tal y como os he prometido os dejo los pasos que he podido ver sobre como llegar al gazpacho a la Estivellense que he comido el pasado domingo en casa de unos grandes amigos y grandes cocinitas jejeje. Lo menciono porque estaba de muerte, y es a lo Estivellense porque está adaptado a la zona en la que nos encontramos, pero partimos del manchego.
Ingredientes:
- pollo y conejo
- Cebolla
- tomate
- ajo
- Setas
- tortas cenceña
- especias (sal, pimienta, pebrella, tomillo)
En primer lugar cortar y freir el pollo y el conejo, luego hacer el caldo con el pollo y conejo añadiendo la cebolla, tomate y ajo. Al acabar, separar la carne del caldo:
Desmigamos la carne:
Trituramos la verdura y obtenemos un caldo más espeso:
Poner la carne en el fuego para hacerlas un poco más y añadir en el centro las setas:
Cuando estén hechas las setas, añadir el tomate triturado:
Añadir el caldo y las tortas cenceñas y dejar que rebaje el caldo:
Ya está listo para su consumo:
Es un plato adaptado por un amigo y el hecho de hacerlo a leña le da un sabor excelente. La primera etapa de la elaboración hasta llegar a meterlo en la paella es muy costosa y se agradece el esfuerzo que hacen para sus amigos.
Hacía tiempo que no descubría un plato que me gustará tanto, me he traido un tupper para la comida de hoy y aún tengo su sabor...
Un abrazo.